柚子の木との出会い
あれは何年前だったかな。たまたま園芸屋で柚子の木を見かけ、思わず購入してしまった。
フランスに柚子の木が売っている…！ビックリし過ぎて、日本人の友達にも即連絡した。
「ゆ、柚子の木が売ってるんだけど、いる?私は買おうと思うんだけど」
友達ももちろん、欲しい!と即答。ここ最近は本当にアジア食材が普通のスーパーでも増えていて、ありがたい限りだ。
今年は16個の豊作
そんな柚子の木、年始に少し剪定もしましたが、今年は豊作でした。なんと16個も実がついたのです。
(右の緑の2つは柚子ではありません。カボスなのかミカンなのか…謎の柑橘の実です)
せっかく沢山採れたので、今回は自家製ポン酢にしてみることにしました。
材料(できあがり約250ml分)
- 柚子の絞り汁 100ml
- 醤油 150ml(オーガニックショップで購入したものを使用)
- 昆布 1枚
本当は鰹節も加えたかったのですが、海外では手に入るもので作るしかありません。出汁粉末を常備しているので、味に何か物足りなさを感じたら追加しようと思っています。
作り方
- 柚子を半分に切り、果汁をしっかり絞る。種が入らないよう茶こしなどで濾すと仕上がりがきれい。
- 保存瓶に絞った柚子果汁、醤油、昆布を入れる。
- 蓋をして冷蔵庫で一晩(できれば2〜3日)寝かせる。
- 味がなじんだら昆布を取り出して完成。
(※分量・手順は仕上がりを見ながら追記予定です)
保存方法
冷蔵庫で保管し、清潔な箸やスプーンを使えば1ヶ月ほど日持ちします。密閉できる瓶を使うのがおすすめです。
どう使う?
作りたてのポン酢は、餃子や唐揚げのタレとしてはもちろん、サラダドレッシングにもぴったり。個人的には、このポン酢で鍋を食べるのを楽しみにしています。今度、鍋を作ったらその様子も追記したいと思います。
